Description
日本和牛/產地
【三大頂級和牛年生產量】
- 松阪牛MATSUSAKA USHI:600頭
肉質細膩,霜降花紋最豐富 - 神戶肉 KOBE BEEF:7,000頭
評級制度最嚴格 - 近江牛OMI GYU:15,000頭
首先品牌化的和牛
【三大和牛產地】
鹿兒島KAGOSHIMA: 18.3% 年產10萬頭
宮崎MIYAZAKI : 13.1% 年產7萬頭
北海道 HOKKAIDO : 10.3% 年產6萬頭
鹿兒島牛
鹿兒島縣古稱薩摩,是日本九州地方中最南端的縣市,溫暖氣候和豐富自然美景是其特色,有「國境之南」的美稱。現今的鹿兒島,則是日本第一的農業重鎮,遠勝北海道,知名的鹿兒島黑豚、鹿兒島和牛均源自於此,鹿兒島更是日本國內最大和牛生產地。鹿兒島黑毛和牛是自古開始飼養的地產牛,進行多次品種改良成功後的成果,並在秉持著傳統方式畜養及提供舒適環境下,使得目前鹿兒島在日本國內得以出產高品質及高輸出量的黑毛和牛而自豪。肉質油脂分佈堪稱完美,鮮紅肉質,白雪雪的油花細緻均勻,極具光澤,肉質幼嫩細滑,肉味濃,,食後齒頰留香。
宮崎牛
有著冠軍牛之美稱的宮崎牛產量佔日本第二,其評斷標準需生長於宮崎縣,父母皆需宮崎牛黑毛和種,評等標準達到4等以上,且顏色非常漂亮,只有當中最高級的牛才能被稱為「宮崎牛」。自2007年的「和牛奧運會」當中成為了冠軍牛後,知名度逐漸上升,在2017年的比賽中亦拿下「全日本第一肉牛」的冠軍,市場上稱它為「近代崛起的王者」。同時也是一直以來在日本國技相撲大賽中的優勝相撲手都會獲贈一頭宮崎牛,已成為行之有年的慣例儀式。
日本和牛/部位
前腿心
板腱
肩胛小菲力
前胸PE
肩小排
肋眼
上蓋肉
後腰翼板肉
特選牛小排
牛小排
肋條
雪花牛
內橫膈膜
扇子肉
三叉
鯉魚管
後腿腱肉
臀肉上蓋
臀肉心
和尚頭
三角肉
日本和牛/分級
日本和牛/品種
產地:鳥取、但馬、島根、岡山
日本主流肉用種,約占和牛的95%以上,肉的色澤、紋路和緊實度優良,生產有如華麗大理石紋路的「霜降肉」。
產地:高知、熊本
和牛的另外一個主要品種,油花比黑毛和種少,紅肉評價高。
短角產地:青森、岩手
無角產地:山口
日本短角種適合北日本天氣,無角和種增重速度快,但油花不佳。